【志麻さんのハンバーグ】肉汁あふれる王道レシピ＋アレンジまとめ：沸騰ワード

食卓の定番「ハンバーグ」。
その定番メニューを、“伝説の家政婦”ことタサン志麻さんがプロの技で再構築したレシピが、2023年3月3日放送『沸騰ワード10』（日本テレビ系）で紹介されました。

味の決め手は、玉ねぎの下処理と、ひき肉のこね方・焼き方の工夫。
少ない材料とシンプルな手順ながら、ふっくらジューシーで失敗しない仕上がりが実現できます。

ハンバーグはシンプルな料理ですが、縮んだり焦げたりと失敗しがち。
志麻さんのコツと、調理科学の補足情報を押さえれば、家庭でもプロの味が再現できます。

基本レシピ：肉汁たっぷりハンバーグ（2人分）

基本の作り方

① 玉ねぎを加熱
みじん切りにし、電子レンジで2分加熱 → 水分を飛ばして肉だねが緩くならない

② 肉だねをこねる
ひき肉・塩・こしょう → パン粉・牛乳・冷ました玉ねぎ・卵を加え、氷水に当てながら粘りが出るまで練る

③ 成形する
両手で空気を抜きながら丸める → 真ん中のくぼみ不要で割れにくく仕上がる

④ 焼く
フライパンで強火で両面焼き → 弱火にしてフタをして蒸し焼きで5分

⑤ ソースを作る
余分な脂を拭き取り、ケチャップ＋中濃ソースで煮詰めて絡める

⑥ 盛りつける
茹でたスナップエンドウなどを添えて完成

プロの技と調理ポイント

筆者の経験では、特に「強火→蒸し焼き」が重要。
フライパンを十分に熱してから両面をしっかり焼き弱火でじっくり蒸すと、本当にふっくら仕上がりますよ。

補足：調理温度の目安（※志麻さんの発言ではありません）

調理科学の観点から、ハンバーグの焼き加減を安定させるには以下の温度が参考になります。

• 焼き色をつけるには表面温度150℃以上が理想
  メイラード反応が起こり、香ばしさと見た目がアップします。
• 肉汁を閉じ込めるには中心温度60℃が最適
  タンパク質がちょうど固まり始める温度帯で、ジューシーさを保てます。

温度計があるとより確実ですが、感覚でも「表面がしっかり焼けて、中心がふっくら弾力ある」状態を目指すと近づけます。

アレンジ編：味や見た目を変化させる応用レシピ

まとめ

志麻さんのハンバーグは、加熱した玉ねぎとこね方の工夫で、家庭でも再現可能な“割れないジューシーな王道ハンバーグ”に。
さらに、味変・見た目の変化も簡単に加えられ、食卓の幅がぐっと広がるレシピです。
忙しい日でも、ご褒美メニューでも。「また作りたくなるプロの一皿」ぜひ一度試してみてください。

他にも焼きそばや唐揚げなど、家庭で再現しやすいプロの技がたくさん！
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伝説の家政婦・志麻さんによる人気レシピ5品（焼きそば・唐揚げ・生姜焼き・ハンバーグ・キャロットラペ）を、調理のコツや放送回とともに紹介。家庭でプロの味に近づける技が満載。

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